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老火靚湯篇(二)


蓮藕鴨湯:

【原料】光鴨一隻、蓮藕700克,陳皮小半個、瑤柱四粒,洋薏米30克,姜三片,水鹽適量。 【腌料】玫瑰露酒半湯匙,生抽一湯匙。


【製作】:1.鴨洗乾淨后,切去尾脂,以粗鹽擦洗乾淨后抹乾水分。用腌料塗鴨內外,腌十分鐘,飛水,瀝干水分。
2.蓮藕洗乾淨后,每節切開刨皮,瑤柱洗乾淨后浸一小時;陳皮浸軟颳去瓤;將薏米洗乾淨后,瀝干水分。
3.加適量水,放入陳皮先煲滾,將各材料加入滾十分鐘,然後改慢火再煲2個小時或以上,至鴨和蓮藕軟透,下少許鹽調味即可。

【功效】 滋補湯類,有很好的滋補功能。
【注意】 用瓦窩煲蓮藕才不會變黑。用殼鴨最好,因為米鴨脂肪可能過肥。


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香荔甘筍湯:


【原料】桂味荔枝250克,甘筍300克,粟米一個,沙參15克,陳皮小半個,水適量,鹽少許。


【製作】1.荔枝洗凈後去殼、去核,甘筍去皮斜切大塊,洗凈沙參。粟米洗乾淨后切段,陳皮浸軟颳去瓤。
2、水適量入煲,放入陳皮先煲滾,加入甘筍、沙參和粟米滾八分鐘,改慢火再煲一個半小時,加入荔枝再煲半小時,下少許鹽調味即可。

【功效】 滋潤湯類,營養豐富。
【注意】可用其他品種的荔枝代替桂味荔枝,但不得用罐頭。

鯊魚骨蘿蔔湯:


【原料】鯊魚骨150克,雞骨一副、青蘿蔔300克,紅蘿蔔400克,姜數片,蜜棗四粒,紹酒一湯匙,水適量,鹽少許。


【製作】1.青、紅蘿蔔去皮后清洗乾淨后切厚塊。鯊魚骨用水浸二小時清洗乾淨後放入有姜、蔥、酒的沸水內滾十分鐘,盛起后瀝干水分。
2、雞骨斬大件后飛水,瀝干水分;洗凈蜜棗。
3、加適量水煲滾后,將青紅蘿蔔、鯊魚骨、雞骨、薑片、蜜棗及紹酒放入滾十分鐘,然後改慢火再煲三小時,下鹽調味即可。

【功效】滋補靚湯,對體弱者猶為適合。


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清補涼老雞湯:

【原料】清補涼一包約125克,老雞一隻,豬展100克,陳皮小半個,水適量,鹽少許。


【製作】1.清補涼洗凈瀝干水;陳皮浸軟颳去瓤。去除雞的內臟,用粗鹽擦雞嘴和雞尾,洗乾淨瀝干水分、連同豬展飛水盛起,瀝干水分。
2、加適量水,放入陳皮先煲滾,然後把各種材料放入滾十分鐘后改慢火再煲三小時,下少許鹽調味即可。

【功效】清補涼內有玉竹、龍眼肉、百合淮山、薏米、蓮子、芡實、沙參、等材料。營養豐富, 清熱散火。是燥干氣侯時的上好湯品。

鮑魚淮杞湯:


【原料】急凍鮑魚一隻(約360克),瘦肉200克,淮山40克,杞子、圓肉各20克,姜三片,水適量,鹽少許。


【製作】1.鮑魚解凍后,擦洗乾淨飛水后待用。把瘦肉飛水后再沖乾淨;洗凈淮山、杞子和圓肉。
2、水煲滾后,把各種材料放入滾十分鐘,然後改慢火再煲三小時至鮑魚軟透,下少許鹽調味即可。

【功效】滋陰、養肝、明目、補腎。是非常好的湯品。


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猴頭菇湯

【原料】干猴頭菇、榆耳各20克,蘋果二個,花生、眉豆各40克,陳皮小半個、水、鹽適量。


【製作】1.猴頭菇用溫水浸軟,清洗乾淨后揸干水分;用清水浸透榆耳,洗乾淨后修剪齊整;蘋果去心后切開四件;洗乾淨花生和眉豆;陳皮浸軟颳去瓤。
2.放適量水煲滾後放入陳皮先煲滾,加入各材料后再煲十分鐘,然後改慢火再煲二小時,下少許鹽調味即可。

【功效】滋潤湯,水果用料可靈活掌握。

瘦肉參湯


【原料】瘦肉300克,花旗參20克,紅棗數粒,水適量,鹽少許。


【製作】1.花旗參(切薄片)洗乾淨后瀝干水分,瘦肉飛水,沖凈,紅棗洗乾淨後去核。
2.用適量水煲滾后,把各種材料放入滾十分鐘,然後改慢火再煲二小時,下少許鹽調味即可。

【功效】營養豐富的湯品,滋陰壯陽、養肝。


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生魚猴頭湯:

【原料】生魚一條約300克,干猴頭菇20克,豬展100克,粟米一棵,杞子二茶匙,陳皮小半個, 姜二片,水適量,鹽少許。


【製作】1.豬展飛水再沖乾淨,粟米洗凈后切成大段;猴頭菇用溫水浸軟,清洗乾淨后揸干水分,陳皮浸軟颳去瓤。生魚去鱗和內臟,洗乾淨后抹乾水分。
2、燒熱少許油,爆香片姜,放入生魚,煎至兩面微黃,盛起后 用溫水衝去表面油脂。
3.加水適量,放入陳皮先煲滾,將各種材料放入滾十分鐘,然後改慢火再煲二個半小時,下少許鹽調味即可。

【功效】滋補湯品,因猴頭菇體內的多糖體,對癌細胞有抑壓作用。

木棉魚湯:


【原料】木棉魚一條約300克,萬壽果一個約700克,花生30克,姜三片,水適量,鹽少許。


【製作】1.木棉魚去皮和內臟,清洗乾淨后抹乾水分;花生洗凈后浸半小時。萬壽果去皮和核,切成大塊。
2、熱鑊後下少許油,爆香薑片,然後將木棉魚煎至兩面微黃,再加入清水煮滾,放入萬壽果和花生同滾一小時,下少許鹽調味即可。

【功效】滋潤作用好、此湯適宜在秋冬時享用。有滋潤護膚、健脾開胃的功效。


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珍珠雞甘筍湯


【原料】珍珠雞1隻,甘筍500克,青蘿蔔、瘦肉各200克,姜數片,陳皮小半個,水、鹽適量


【製作】1.雞內臟去除后,用粗鹽擦雞嘴和雞尾,洗凈后連同瘦肉一齊飛水,再沖乾淨。甘筍和青蘿蔔去皮,切大件;陳皮浸軟颳去瓤。
3.加水適量,放入陳皮先煲滾,把各種材料加入滾十分鐘,然後改慢火再煲三小時,下少許鹽調味即可。

【功效】進補湯品,特適合體弱者食用。

豬踭白果湯


【原料】白果40克,腐竹50克,豬踭300克,馬蹄十粒,陳皮小半個,紅棗四粒,水、鹽適量。


【製作】1.白果去殼,用滾水浸片刻後去衣和心,馬蹄洗凈後去皮。撕碎腐竹,清洗乾淨后浸軟,滴干水分。陳皮浸軟颳去瓤;紅棗洗凈後去核。洗凈豬踭后飛水,再沖乾淨;
2、加適量水,放入陳皮先煲滾,加入豬踭、白果、馬蹄和紅棗煲一刻鐘,加入腐竹再煲一小時,下少許鹽調味即可。

【功效】此湯有清熱化痰、生津止渴、利肺之功能。


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乳鴿湯


【原料】乳鴿一隻,瘦肉250克,芡實、蓮子各40克,陳皮小半個,姜幾片,水適量,鹽少許。


【製作】1.洗凈乳鴿及瘦肉,一同飛水后沖凈。把蓮葉、蓮子和芡實洗凈,陳皮浸軟颳去瓤。
2、加水適量,放入陳皮先煲滾,再將各材料加入滾十分鐘左右,然後改慢火煲2個半小時,下少許鹽調味即可。

【功效】此湯極有營養,老少咸宜。鴿子是乳鴿最好,老鴿也行。

烏雞鮮奶湯


【原料】烏雞一隻,瘦肉120克、鮮奶一支,椰子一個,姜幾片,紅棗四粒,水適量,鹽少許。


【製作】1.剖開椰子,倒出椰子水留用,椰肉洗凈后切粗條。去除烏雞內臟及肥脂,用鹽擦洗雞嘴和雞尾,連同瘦肉放入滾水內煮三分鐘,盛起沖乾淨;紅棗洗凈後去核。
2、水煲滾后,放入瘦肉、烏雞、薑片和紅棗椰子水、椰肉再滾十分鐘后改慢火再煲二小時后,加入鮮奶,一滾即可。最後下少許鹽調味。

【功效】此湯極富營養,有護膚養顏,潤燥生津的功效。


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荷荔鴨湯 


【原料】 荔枝300克,光鴨1隻,玫瑰露酒半湯匙,火腿20克,荷葉、姜各兩片,鹽、水適量

【腌料】生抽一湯匙、薑汁二茶匙。


【製作】 1.鴨洗乾淨后,切去尾脂及有騷味的部分,以粗鹽擦洗凈及抹乾水分,用腌料塗鴨內外,腌十分鐘后飛水,瀝干水分。2.洗凈荷葉和火腿;荔枝洗凈後去殼去核;
3.放適量水煲滾后,放入薑片、鴨、酒、火腿等煲十分鐘,改慢火再煲二小時,以鴨軟熟為好。加入荔枝再煲十分鐘,下鹽調味即可。

【功效】 此湯氣味清香,如果有鮮荷葉加入湯中就更是消暑的好湯品。

海參鮑魚湯


【原料】刺參100克, 急凍鮑魚一隻,豬骨或瘦肉250克,金華火腿500克,姜幾片,紹酒一湯匙,水適量,鹽少許。
【功效】營養好、味道鮮香,是上好的滋補湯品。

【製作】1.刺參用鉗夾著,在火上炙一分鐘后洗去表面白灰,用清水浸泡二小時,然後洗凈腹內污垢去腸,放入姜蔥 、酒沸水中煲十分鐘,熄火,焗至水轉凍,再洗凈。
2.鮑魚解凍后擦洗乾淨,豬骨洗凈后同鮑魚都飛水。洗凈火腿;
3.將適量水倒入瓦煲內燒滾,加入刺參、薑片、豬骨、火腿、鮑魚、和酒滾十分鐘,然後改慢火再煲二小時,取起刺參

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花菇淮杞湯


【原料】花菇、淮山各30克,杞子一湯匙,粟米一棵,姜幾片,水適量,鹽少許。
【功效】開胃湯品,助消化、滋補,是病人或老人的好湯。

【製作】1.洗凈淮山和杞子;粟米洗凈后切成段,花菇浸泡三小時,剪去菇蒂再洗乾淨。,
2、加適量水煲滾后,把上述材料加入滾十分鐘,然後改慢火再煲2個半小時,下少許鹽調味即可。

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