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老火靚湯篇(一)


八寶齋湯


【原料】
白果、蓮子、芡實各50克,栗子肉200克,雪耳30克,無花果、蜜棗、冬菇各8個,陳皮大半個,水、鹽適量。

【製作】

白果去殼去衣,雪耳浸透剪去梗蒂。冬菇浸透去蒂,栗子去衣、陳皮浸軟后颳去瓤。放適量水入煲,放陳皮煲滾,把各料入煲10分鐘,改慢火煲2小時后,加適量鹽調味。


【特點】
湯香味雅淡,清新有滋味,富營養,滋補功能強。


牛展湯

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【原料】

牛展600克,党參50克,北芪30克,杞子一湯匙,姜2片,鹽、醬油適量。

【製作】

牛展洗凈放滾水中煮五分鐘后盛起,滴干水,煲中加適量水,把各原料放開水中滾十分鐘后改慢火煲三小時,下適量鹽、生抽調味即成。


【特點】

這道湯補氣健脾,味道鮮,富有營養,特別對脾胃虛弱、體虛無力者有很好的滋補功能,但患高血壓的病人不宜進食。

霸王花豬利湯

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【原料】
豬利(豬舌)一條,霸王花60克,南杏2湯匙,北杏一茶匙,無花果4隻,陳皮半隻,鹽適量。

【製作】

豬利放開水中煮片刻后颳去薄膜,再用鹽擦乾淨,用開水湯一下后洗凈,霸王花用水浸泡軟瀝干,陳皮浸軟颳去瓤。把陳皮用適量水煲滾后再把各料加入,滾十分鐘改慢火,再煲2個半小時,下鹽調味。


【特點】
豬利軟糯,湯色怡人。有清熱潤肺、潤燥利腸之功效,特別適合身體熾熱、煙酒過量者服食。


節瓜百合湯

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【原料】

節瓜500克,百合、蓮子各50克,金華火腿、瑤柱各30克,瘦肉350克,姜3片,鹽適量。

【製作】

節瓜去青皮切大段,瑤柱浸一小時,火腿用溫水洗凈,把適量入煲燒滾,放入百合等、煲一小時后再加入節瓜慢火煲一個半小時,然後下鹽調味。


【特點】

滋潤營養,清涼去熱,潤肺止咳,對陰虛內熱的人有很好的葯療功能及滋補功效。

蓮藕豬手湯

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【原料】
蓮藕500克,豬手一隻,蚝豉100克,姜2片,陳皮半個。

【製作】

蓮藕去節刨皮洗凈,豬手去毛斬大件,放入開水中煮3分鐘,盛起沖乾淨;蚝豉水泡半小時后洗凈(泡水留用),陳皮浸軟颳去瓤。把泡蚝豉水加適量水和陳皮入煲先煲滾,再把各料入煲旺火滾十分鐘后改慢火再煲3小時,下鹽和生抽調味。


【特點】
湯鮮味美,營養豐富,養胃滋陰,對脾胃大有補益。


竹蔗排骨湯

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【原料】

竹蔗250克,新鮮茅根100克,豬骨600克,淮山、蓮子各50克,紅蘿蔔200克,陳皮半個,鹽適量。

【製作】

竹蔗去外皮,切成3寸長,每段破4片。豬骨開水湯一下后再洗凈,紅蘿蔔去皮切大件,陳皮浸軟颳去瓤,入適量水把陳皮煲滾,再把各料放入煲中旺火煲滾十分鐘后,改文火煲三小時,下適量鹽調味。


【特點】

湯清味鮮,為春秋季的補益湯品,清熱解毒,滋肝潤肺的功效奇特。

椰子雞湯

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【原料】
椰子一個,竹絲雞一隻,螺頭200克,姜2片,鹽適量。

【製作】

椰子去衣去殼切粗條,竹絲雞去內臟,用鹽擦雞嘴和尾部,把螺頭用鹽洗擦凈后同雞入開水中滾3、4分鐘后盛 起沖洗乾淨,煲滾適量水把各料煲十分鐘后改小火煲三小時,下盤調味。


【特點】
營養豐富,味鮮。這道湯宜在熱暑天進食。不僅是消暑解熱的湯品,又是滋養內臟,潤肺養顏,滋補養生之靚湯。


牛肉涼瓜湯

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【原料】

牛肉200克,涼瓜400克,姜2片。味料:鹽、糖適量。牛肉腌料:生抽一茶匙,生粉半茶匙,油半茶匙。

【製作】

涼瓜去核去瓤切塊件,用鹽半茶匙腌十分鐘後用水沖凈,瀝干水,牛肉橫紋切片(薄),加入腌料腌十分鐘或一刻鐘,煲適量水放薑片、涼瓜滾十分鐘,放入牛肉片慢火浸熟透,加入調味料即成。


【特點】

營養豐富,清熱潤肺。

生菜魚滑羹

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【原料】
生菜300克,鯪魚肉180克,冬菜3湯匙,姜一片,油半湯匙,上湯6杯。
味料:雞蛋白一隻,麻油、胡椒粉、鹽、生粉各適量。
湯料:糖、鹽、胡椒粉各適量。
芡料:馬蹄粉3湯匙,水半杯。

【製作】

生菜切碎,冬菜洗后壓干水,鯪魚肉洗凈后加味料攔成糊狀,下油爆香薑片加入上湯煮滾,用一隻筷子逐個把魚膠弄成丸狀,撥入湯內煮熱,下湯料埋芡,放入生菜、冬菇一滾即可。


【特點】
此羹味道特鮮,甜咸適中。


墨魚豬蹄湯

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【原料】

大白菜600克,豬蹄500克,干墨魚120克,紅棗6粒,姜2片。

【製作】

白菜每株切開4小棵,紅棗去核,豬蹄開水煮五分鐘撈起洗凈,干墨魚清水浸半小時,洗凈后開水煮五分鐘再洗凈,入水10杯煲滾,放入豬蹄等原料慢火煲2小時后加入白菜再煲一小時,下鹽調味即可。最後把豬蹄和墨魚取出切件上盤。


【特點】

湯鮮味美,營養豐富,口感適中。

烏豆雞腳湯

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【原料】
雞腳10隻,排骨450克(斬件),烏豆130克,紅棗8粒(去核),陳皮小半個,圓肉20克。

【製作】

烏豆白鍋炒至豆殼開裂鏟起洗凈,陳皮浸軟去瓤。排骨、雞腳氽水過冷河。煲適量水放入全部味料煲滾改慢火煲三小時后,下鹽調味。


【特點】
營養十分豐富,味道鮮,入口軟糯。是上好的滋補靚湯。


人蔘乳鴿湯

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【原料】

乳鴿一隻,鮮人蔘一枝,奇異果2個,瘦肉150克,火腿50克,姜蔥鹽各適量。

【製作】

人蔘原枝洗凈,奇異果去皮切開為四件,火腿用溫水洗凈,乳鴿去內臟,和瘦肉一同加入姜蔥在滾水沖煮三分鐘,撈起沖洗乾淨。煲適量水,除奇異果外,所有原料煲10分鐘后改慢火煲三小時再加奇異果煲十分鐘,下鹽調味即可。


【特點】

維生素豐富,味道鮮美,滋補強身,清熱利尿,健脾止瀉等功能特殊。

雪犁杏豬展湯:

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【原料】
豬展250克,雪犁3-4個,南北杏各二湯匙,無花果5-6個,陳皮半個,水適量,鹽少許。

【製作】

1、洗乾淨雪犁后剖開,去心切塊,洗乾淨南北杏和無花果。冼乾淨豬展,飛水后再沖凈;陳皮浸軟颳去瓤。
2、加水適量,放入陳皮先煲滾,將各材料加入滾十分鐘,然後改慢火再煲2個半小時,下少許鹽調味即可。


【特點】
秋冬交替這際或氣侯乾燥時,使人喉干舌燥。以此湯水滋潤最為合適。雪犁有清熱降火、潤肺去燥的功效,而無花果則有健脾、滋養潤腸的功能。


蓮藕牛展湯:

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【原料】

牛展400-500克,蓮藕700克,馬蹄7個,姜三片,陳皮三大半個,鹽少許。

【製作】

1.蓮藕洗乾淨后切開,刨皮;馬蹄去皮后再洗乾淨,陳皮浸軟颳去瓤。將牛展先飛水,沖洗凈后,再瀝干水備用。
2、加水適量,放入陳皮先煲滾,將各材料加入滾十分鐘,然後改慢火再煲三小時至牛展軟透,下少許鹽調味即成。


【特點】

蓮藕含豐富的纖維,兼有養血健脾、健胃的功效。

白鬍椒鴨湯:

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【原料】
光鴨半隻,白鬍椒二茶匙,節瓜500克,花菇200克,陳皮小半個,水適量,鹽少許。 腌 料:薑汁二茶匙,生抽二茶匙。

【製作】

1.將鴨洗乾淨后,切去鴨尾及肥脂,抹乾水分,用腌料塗勻鴨內外腌約十分鐘,然後飛水,瀝干水分。
2.胡椒洗乾淨。節瓜去皮后直切成兩邊,冬菇浸軟剪去蒂,切厚片;陳皮浸軟颳去瓤,
3.加水或適量,放入陳皮先煲滾,將各種材料放入煲十分鐘,然後改慢火再煲二小時至鴨軟透,下少許鹽調味即成。


【特點】
具專家考證:白鬍椒的藥用價值比黑胡椒高,白鬍椒有暖胃、除寒濕、健胃等功效。


鯇魚尾煲黑豆湯:

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【原料】

鯇魚尾約400-500克,黑豆120克,眉豆80克,紅蘿蔔200克,紅棗4個,陳皮小半個,姜二片,水適量,鹽少許。
腌 料:鹽半茶匙,酒二茶匙。

【製作】

1.魚尾去鱗,洗乾淨后抹乾水分,加入腌料腌十分鐘左右,燒熱少油,爆香薑片,再把魚尾煎至兩面黃。
2.黑豆洗乾淨后吹乾豆身,用白鑊慢火炒至豆衣裂開;洗乾淨紅棗和眉豆,紅棗去核;陳皮浸軟去瓤;紅蘿蔔削皮后切塊。
3.加水適量,放入陳皮先煲滾,將各材料加入煲滾一刻鐘,然後改慢火再煲二小時,下少許鹽調味即成。


【特點】

此湯能補中益氣,對體弱的婦女猶為適用。

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