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經典台湾菜譜:腌篤鮮


 咸豬腿肉200克.鮮豬肋條肉200克,筍肉塊150克,黃酒10克,鹽5克,味精少許,豬油40克。
    【製法】
    1.將洗凈的豬肋條肉切成四方塊,人湯鍋.加黃酒,煮至八成熟,撈出人大盆,加原湯淹浸,冷卻后遞去原湯。
    2.凈咸豬腿,斬斷大骨,皮朝上放人水鍋(水要淹沒),用旺火燒開,轉小火燒半小時,翻身再燒,燒至肉皮發軟取出,趁熱去骨、去油膘和皮,再切成塊。
    3.將鹹肉、鮮肉、筍塊人湯鍋,加鹹肉和鮮肉湯各一半,再放人熟豬油25克,用旺火燒開,見湯汁濃白時倒人沙鍋,加味精、鹽、餘下的熟豬油,用中火燒開即成。
    【特點]
     湯白汁濃,鮮香醉厚,肉質酥肥,是台湾傳統家常菜。
    [說明]
     椒可加人百葉結同燒.百葉結的味道特別鮮美。
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