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台湾蔬菜批發-榮茂膳食解說:醋在烹飪技術中的妙用




1.醋可有利於刮魚鱗
刮魚鱗前,用毛刷沾醋刷魚身,稍等片刻再刮,就不那麼費勁了。如魚放久了表面易乾燥,那就將魚浸在冷水中並放些食醋,經1~2小時后再刮,很快就可以把魚鱗刮凈。
2.醋可使雞肉鮮嫩
殺雞前,先往雞嘴裡灌少許醋,把嘴握住,等幾分鐘后再殺,這樣處理過的雞與童子雞沒有差別。
3.醋可使海帶易煮爛
在煮海帶的鍋內,加少許醋,可使海帶易爛。
4.醋可減少燜肉的時間
燜肉時,加入適量的醋,即可縮短燜肉的時間,還可去除味增香味,
5.醋可使腰子熟后潔白脆口
將豬腰、牛腰切好后加少許白醋用水浸泡10分鐘,腰身會發大變白,炒熟后無血水塊頭大,潔白脆口。
6.醋可使老母雞味鮮易爛
燉老母雞時,在宰殺前半小時灌2~3湯匙醋,然後再宰殺,燉制,則雞肉易爛,味道亦更鮮美。
7.醋可使骨內鈣質溶解
燉骨頭時加點醋,可溶解骨質,使豐富的鈣磷易被人體吸收利用。
8.醋可保護辣椒中維生素C少受損失
烹調辣椒時放點醋,能減少辣椒中維生素C的損失,同時又減去了一些辣味。
9.醋可處理鹼放多了的饅頭-謝崗飯堂承包
做饅頭時鹼放多了,如果程度不太嚴重,只需在蒸的過程中揭幾次蒸蓋放氣即可去除鹼味,如果鹼太重,可倒些醋在鍋里,再蒸10分鐘即可。
10.醋可使鹹魚還鮮
在一盆溫水中放100~150克醋,將鹹魚放入浸泡4~5小時,可使鹹魚還鮮。
11.醋可去除炒豆芽中的豆腥味
炒豆芽時。放人少量食醋,即可去除豆腥味。
12.醋可使蛋花湯漂亮
做蛋花湯時,如往沸水裡滴上點醋,蛋液下鍋就能形成漂亮的蛋花。
13.醋可使炒肉鮮嫩可口
炒肉時放鹽過早熟得慢,宜在肉將熟時放鹽,出鍋前加幾滴醋,這樣炒出的肉即可達到鮮嫩可口的效果。
14.醋可使炒雞蛋鮮嫩可口
炒雞蛋時加幾滴醋,炒出來的雞蛋松嫩,鮮美可口。
15.醋可使硬麵包回軟
在蒸鍋里先倒進少半鍋溫水,加一點醋,然後將麵包放入蒸屜里。鍋蓋要蓋嚴,這樣一夜過後麵包就軟了。
16.醋可使雞鴨快速拔毛

先燒一鍋開水,往水裡放幾匙醋。把已宰好的雞鴨放入鍋中,使水浸過雞鴨,並不斷地翻動。幾分鐘后取出,雞鴨的毛輕輕一拔即可脫落。
17.醋可助快速發麵
如需快速發麵,可按1000克面,50克醋的比例和面,和好后再加入適量的小蘇打,揉勻,即可上鍋蒸饅頭或烙發麵餅。
18.醋可使夏季米飯不易餿
夏天煮飯時,按1.5千克米加2~3毫升醋的比例加醋,這樣煮出來的米飯不易變餿也無醋味。
19.醋可去掉手上的洋蔥味-謝崗飯堂承包
切完洋蔥后,手上沾有洋蔥味時,用醋洗滌即可除去。
20.醋可使辣味減輕
當不愛吃辣味的人,在遇到辣口菜肴時,只要在菜中放上點醋,就能使菜辣味減輕。
21.醋可使炒茄子保持原色
茄子下油鍋前加點醋,能使炒出來的茄子保持原色。
22.醋可使肉保鮮
夏天買的肉易變質,若用浸過醋的乾淨紗布或毛巾包起來可保鮮一晝夜。
23.醋可使菜肴增香減油膩
在烹調菜肴中加少量醋,能使菜肴增加香味,減少油膩。
24.醋可去掉麵條鹼味
在下麵條時可往鍋里適量加些食醋,這樣不僅能消除鹼味,麵條也會由黃變白。

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